همیشه یکی ازمهمترین موضوعاتی مه که مطرح بوده است و برای افراد سوالات زیادی را به وجود آورده است، بحث گرما به این ماده است. یعنی اینکه آیا زمانیکه ما به این ماده که موجود داریم گرما بدهیم خاصیت آن را از بین میرود یاخیر همچنان خاصیت آن پابرجا میماند؟ در جواب این سوال باید بگوییم که بله. زمانیکه شما به عسل گرما میدهید خواص و خاصیتهای اولیه آن از بین میرود.
بهطورکلی زمانی که به عسل حرارت میدهیم میتواند به کاهش یا از بین رفتن برخی از خواص آن منجر شود. حرارت زیاد، به خصوص بالاتر از 40-45 درجه سانتیگراد، میتواند آنزیمها، آنتیاکسیدانها و مواد مغذی موجود در این مواد را تخریب کند. همچنین، حرارت بیش از حد میتواند باعث افزایش تولید ماده سمی هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در عسل شود که برای سلامتی مضر است شود ولی نباید این نکته را فراموش کنیم که این باور که اگر به عسل گرما بدهیم سنتی بوده و خیلی ها آن را ردکردهاند.
ولی مهمتر از همه اینها باید به این بپردازیم که اگر ما به عسلی که داریم گرما بدهیم چه مشکلی برایش پیش میآید و چه اتفاقی میافتد؟
کاهش خواص
اولین اتفاقی که بعداز اینکه حرارت میدهید به عسل میافتد کاهش شدید خواص آن شود. ولی نباید این نکته را فراموش کنیم که در اینجا منورما از حرارت دادن هرگونه حرارت دادن است. برای مثال برخی از افراد عسل را به همراه شیرداغ مصرف میکنند و یا برخی از افراد آن را همراه با آبجوش مصرف میکنند این خودش باعث میشود خواص اصلی عسل از بین برود و در اینجا شما دیگر در حال مصرف عسل نیستید بلکه تنها در حال مصرف یک ماده خوراکی معمولی هستید.
حرارت بالا میتواند آنزیمهای مفید عسل مانند آمیلاز و اینورتاز را از بین ببرد. همچنین، آنتیاکسیدانهای موجود در عسل، مانند فلاونوئیدها و فنولها، در اثر حرارت زیاد تخریب میشوند و خاصیت ضدالتهابی و ضدباکتریایی عسل کاهش مییابد برای همین بسیاری از افراد میگویند برای اینکه اشتهای ما باز شود باید صبح به صبح آبجوش همراه با عسل بخوریم آیا راهکاری وجود ندارد که بتوان به وسیله آن خاصیت عسل حفظ شود، در اینجا ما یک پیشنهاد ارائه میکنیم و میگوییم چرا راهکاری دارد که شما میتوانید جایگزین آن کنید. شما میتوانید برای این کار بهجای اینکه عسل را در آبجوش حل کنید و میل کنید در آب ولرم که داغ نیست و یا آب سرد عسل را به همراه آب آبلیمو حل کنید و میل کنید تا معجزه آن را در طول روز مشاهده کنید..
افزایش HMF:
زمانی که عسل در معرض حرارت بالا قرار میگیرد، واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندهای موجود در آن رخ میدهد و ماده سمی HMF تولید میشود.
تغییر رنگ عسل
خیلی خیلی باید دقت کنید که دمای مناسب برای اینکه حرارت بدهید به عسل چقدر است. اول اینکه تا جایی که ممکن است به عسل حرارت ندهید . ولی اگر زمانی قصدکردید حرارت بدهید به عسل حواست تان به دمایی که میخواهید با آن عسل را حرارت بدهید باشد به طورکلی دمای مناسب برای اینکه به عسل حرارت بدهید برای اینکه تغییر رنگ ندهد و یا اینکه نسوزد نهایت ۴۰ تا۴۵ درجه است و بیشتراز این دما را نمیتواند تحمل کند و به احتمال زیاد اگر دما بالا برود شما شاهد این موضوع هستید که رنگ عسل تغییر کرده و یا حتی میتوان گفت این عسل دیگر مثل قبل نخواهد شد برای همین به شدت توصیه میشود که به این مورد نهایت دقت را داشته باشید.
بهترین روش حرارت دادن:
اگر نیاز هست حرارت بدهید به عسل برای مصارفی مانند ذوب کردن عسل شکرکزده دارید، بهتر است این کار را به روش غیرمستقیم و با حرارت ملایم انجام دهید. به عنوان مثال، میتوانید عسل را در یک ظرف قرار داده و آن را در ظرف آب گرم قرار دهید.
ولی مسئلهای که در اینجا به وجود میآید این است که طریقه و روش صحیح رسشکستن عسل به چه صورت است و اینکه به چه طریقی باید این کار انجام شود؟
بهطورکلی برای اینکه ما به روش صحیح اینکار را انجام بدهیم باید به این نکته شما نهایت دقت را داشته باشید که نمیتوانید مثلا یک ساعته این کار را انجام بدهید.
پروسه انجام این کار خودش حداقل۲۴ساعت زمان میبرد تا هم خواص عسل تا حدی حفظ شود و هماینکه شاهد تغییر شکل و تغییر رنگ عسل نباشیم. پس در انجام این کار کاملا خونسرد باشید و با نهایت خونسردی کارخودتان را انجام بدهید. ابتدا عسل رسبسته خودتان را داخل یک ضرف فلزی یا شیشهای بریزید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید آن را داخل یک ظرف بزرگتر قرار بدهید و اطراف آن را آب بریزید. بعد از اینکه همه این کارهارا انجام دادین روی شعله بگذارید تا آب های اطراف عسل کاملا به جوش آید. ولی دقت کنید که نباید همیشه شعله روشن باشد.
همین که آب جوش آمد باید دوباره شعله را خاموش کنید و چند ساعت بعد مجدد دوباره شعله را روشن کنید. این کار را چندین بار انجام بدهید و دقت کنید که شما با این کار از اینکه رنگ عسل تغییر کند. و یا اینکه عسل بسوزد جلوگیری میکنید و این خودش میتواند بسیار خوب و مفید باشد.
مصرف با احتیاط:
در برخی موارد، ممکن است عسل با مواد غذایی داغ مانند چای یا شیر مصرف شود. در این صورت، بهتر است عسل را به مواد داغ اضافه نکنید، بلکه اجازه دهید دمای مواد کمی پایین بیاید. و سپس عسل را اضافه کنید. تا از تخریب خواص آن جلوگیری شود.
اصلا آیا لزومی دارد که ما عسلی که رس بسته را بهش گرما بدهیم؟
اگر بخواهیم به صورت منطقی به این مسئله نگاه کنیم و از نظر علمی به آن جواب بدهیم باید بگوییم که، خیر. اتفاقا عسلی که بافت رسبسته به خودش میگیره نباید به آن شما گرما بدهید. این بهتر است که به صورت همان خام مصرف شود یعنی اینکه شما میتوانید آن را به همراه نان مصرف کنید. یا اینکه میتوانید به همراه انواع نوشیدنی مثل چای، آبجوش و یا شیر و… مصرف کنید و از خواص شگفتانگیز این ماده استفاده کنید و لذت ببرید.
آیا عسلهای تغذیه هم شکرک میزنند؟(رسمیبندند)
در جواب این سوال باید بگوییم که خیر. عسلهای طبیعی به خاطر خواصی که دارند فقط رسمیبندند و سایر عسلها تحت هیچ عنوانی رس نمیبندند. ولی متاسفانه برخی افراد این مسئله را عنوان میکنند که هر نوع عسلی رس میبندد، در صورتی که پایه علمی ندارد و کاملا اشتباه است.
امیدوارم که تا اینجا از این مقاله نهایت استفاده را برده باشید.
